Готовим вместе! - 4

[Лiнкс]

Голь на выдумки хитра. Жрать-то хочется...
А мороженые желтки пробовала? Их на печеньки из отрубей очень душевно мазать.

Сырые, правильно?

[Медведица Кайя]

Сырые, правильно?

Ага. Их на ночь в морозилку, потом разморозить и там уж куда придется. Они полностью и необратимо меняют консистенцию до кремовой, мягкое масло напоминают. Вкусно.

[Лiнкс]

Ага. Их на ночь в морозилку, потом разморозить и там уж куда придется. Они полностью и необратимо меняют консистенцию до кремовой, мягкое масло напоминают. Вкусно.

Обалдеть!

[Інтар]

Ага. Их на ночь в морозилку, потом разморозить и там уж куда придется. Они полностью и необратимо меняют консистенцию до кремовой, мягкое масло напоминают. Вкусно.

Круто. Надо попробовать.

[Буся]

Такая фигня эти немецкие сухие дрожжи!
Турецкие куда как темпераментнее себя ведут.

[Медведица Кайя]

Такая фигня эти немецкие сухие дрожжи!
Турецкие куда как темпераментнее себя ведут.

А как называются? Я с дрожжами и выпечкой вообще не очень дружу, мне по именам хотя б понятней... У меня "саф-момент" дрожжи обычно дома. Но чьи они- черт их знает. Кончились, не посмотреть...

[Медведица Кайя]

Круто. Надо попробовать.

Ага. Я к ним сперва с опаской, но заценила быстро. С дробленым перцем и солью на крекеры- очень! И к тар-тару (по возможности) просто песня.

[Буся]

А как называются? Я с дрожжами и выпечкой вообще не очень дружу, мне по именам хотя б понятней... У меня "саф-момент" дрожжи обычно дома. Но чьи они- черт их знает. Кончились, не посмотреть...

вот САФ с поваренком - хорошие.

[Panda_t]

Как-то мое семейство не приучено с детства есть каши на завтрак... Неправильно, но ничего не поделаешь.
Бутербродники, блин.

Колбаска, даже вкусная, все равно приедается. На замену вполне можно приготовить грудки. Куриные или индейкины (индюшачьи? так, по-моему, правильнее).
Грудки (без кожи) вымочить в рассоле - 1,5 ст.л. соли на литр воды примерно 8 часов. Вытащить, обсушить. Обвалять в специях "по вкусу". У меня мильен всяких базарных смесей... Часа на 2.
Разогреть духовку до 250 градусов, поставить на 15 минут, выключить и оставить до остывания. Я обычно замачиваю утром, до работы, а на ночь оставляю в духовке. На завтрак - готовое мясо. Вполне пропекается, даже индюшатина. Лучше класть не прямо на противень, а на решетку - мясо будет более сухим. Нормально переносит замораживание (стандартная упаковка индюшачьей грудки - больше 2 кг, мы с Олегом столько не съедаем, поэтому сразу заворачиваю в фольгу и в морозилку)...
Для всяких похудетельных диет, ИМХО, самое оно - постнятина...

[Медведица Кайя]

 Отлично! Надо будет хоть курицу так попробовать для начала.

[Буся]

К вопросу о тыкве
http://uarp.org/ru/news/1444907583#.ViH4j_NRW2d

[Panda_t]

Купила пару дынь. Одну - совершенно невиданного сорта и невнятного вкуса. Зато с весьма плотной мякотью - как раз для цукатов. Щас и займусь. Никогда не делала из дыни - только из апельсиновых корок. Посмотрим, что получится.

[maha]

Купила баранью лопатку и запекла в духовке. Вкусно

[Медведица Кайя]

Купила баранью лопатку и запекла в духовке. Вкусно

Барашки вкууусные.

[Panda_t]

Барашки вкууусные.

Не все...

[maha]

Не все...

этот был правильным барашком - вкуууусным

[Буся]

Что-то я окончательно разучилась готовить говядину.
Порой хочется, а мясо выходит жесткое, что твоя подошва.
"Петушиным словом" никто не поделится?

[Буся]

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/20-shpargalok-kotorye-prigodyatsya-na-kuhne-979610/?image=18216760&utm_campaign=art-images-share#image18216760
(обязательно долистайте до конца  )

[Медведица Кайя]

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/20-shpargalok-kotorye-prigodyatsya-na-kuhne-979610/?image=18216760&utm_campaign=art-images-share#image18216760
(обязательно долистайте до конца  )

Почему бы и нет.
(на картинке с кофе зависли всем кабинетам. Мерещилось неприличное)

[Медведица Кайя]

Что-то я окончательно разучилась готовить говядину.
Порой хочется, а мясо выходит жесткое, что твоя подошва.
"Петушиным словом" никто не поделится?

А как готовишь и какую часть? И что хочешь получить в итоге?

Филей, вырезка- быстро, буквально минуты. Стейки, отбивные, медальоны- на раскаленную сковороду, которая хорошо держит жар. Чугун, в идеале. И не передерживать.
Части говядины с прожилками и хрящами- доооолго тушить с овощами. Пока хрящи и жилки в желе не превратятся. Очень вкусно делать так голяшки с круглой косточкой в центре- оссобуко. Могу подробнее, если надо.
Бефстроганов- поперек волокон нарезка некрупными полосочками, готовится быстро.

[Буся]

А как готовишь и какую часть? И что хочешь получить в итоге?

Филей, вырезка- быстро, буквально минуты. Стейки, отбивные, медальоны- на раскаленную сковороду, которая хорошо держит жар. Чугун, в идеале. И не передерживать.
Части говядины с прожилками и хрящами- доооолго тушить с овощами. Пока хрящи и жилки в желе не превратятся. Очень вкусно делать так голяшки с круглой косточкой в центре- оссобуко. Могу подробнее, если надо.
Бефстроганов- поперек волокон нарезка некрупными полосочками, готовится быстро.

Понимаешь, у меня руки заточены под свинину. Поэтому, за какую бы часть говядины я сейчас не берусь, получается что-то жесткое. А хочется, чтобы наоборот.
так что поподробнее не просто надо, а очень надо

[Медведица Кайя]

Понимаешь, у меня руки заточены под свинину. Поэтому, за какую бы часть говядины я сейчас не берусь, получается что-то жесткое. А хочется, чтобы наоборот.
так что поподробнее не просто надо, а очень надо

тогда вариант быстрый- стейк. Хорошая вырезка, кусок толщиной 2,5 см, поперек волокон. Кусок мяса подержи при комнатной температуре пару часов. В начале готовки не соли. Чуть примни руками и на горячую сковородку по 2 минуты на каждую сторону. Это минимальная прожарка, с кровью. До медиума- еще 2 минуты с каждой стороны, до хорошей прожарки- еще две минуты. Время примерное, это для чугунной сковороды. Другие держат температуру иначе, придется поиграться.

Если не стейк, и быстро- та же вырезка, нарежь медальоны, слегка отбей, замаринуй в оливковом масле с травами (розмарин, тимьян, перцы) и каплей бальзамика- хоть на ночь, не страшно, маринад не агрессивный, и пожарь по 2-4 минуты. Лучше недо, чем пере)

Бефстроганов. Один из. Некрупные полоски поперек волокон (отруб мало критичен). На сливочном масле обжарить лук и грибы, туда закинуть мясо, когда мясо чуть обжарится- отодвинуть все это дело лопаткой на край сковороды и на раскаленную сковородку выложить несколько столовых ложек томатной пасты. Обжарить пасту буквально минуту, смешать с мясом-грибами, добавить мл 100 сливок и потушить минут 7-10. Очень вкусно. Соль-перец в конце.

Оссобуко (обожаю!).  Голяшки. Такие вот:   Долго, но просто и гарантированно офигенно. Раскалить сковородку, голяшки по полминуты с каждой стороны обжарить ("запечатать"), залить водой (овощным бульоном), хорошо бы добавить стакан сухого вина, нарезать овощи- сельдерей, морковь, лук обязательно, опционально- сладкий перец, корень сельдерея, ну и что еще хочется. Томаты иногда добавляют. И тушить-тушить-тушить часа 4, на медленном огне, пока костный мозг не размягчиться до консистенции мягкого паштета. Чем жилистей голяшка- тем лучше получается) Все прожилки превращаются в желе, мясо можно не жевать а так всасывать) Оч рекомендую.

[Буся]

Спасибо! 

(Оссобуко - неимоверно продвинутый холодец какой-то. Обязательно попробую сделать)

[Інтар]

Наверное мягкость говядины завист от зубов едока.
Потому как у меня говядина тоже всегда жесткая получается.

[maha]

У нас продают очень свежее мясо. Туши разделывают чуть ли не на твоих глазах (за стеклянной перегородкой). Так вот такое мясо должно полежать. Если готовить принесенную домой говядину сразу, то гарантированно будет жестко. Я обычно даю мясу вылежаться на верхней полке холодильника пару дней.

[Медведица Кайя]

У нас продают очень свежее мясо. Туши разделывают чуть ли не на твоих глазах (за стеклянной перегородкой). Так вот такое мясо должно полежать. Если готовить принесенную домой говядину сразу, то гарантированно будет жестко. Я обычно даю мясу вылежаться на верхней полке холодильника пару дней.

эх! Мясник под боком-мечта! В наших магазинах так не разгуляешься... Свежайшее мясо да. Надо выдерживать. И перед готовкой из холодильника заранее достать, особенно стейки. Чтобы оно было комнатной температуры.

[Медведица Кайя]

Наверное мягкость говядины завист от зубов едока.
Потому как у меня говядина тоже всегда жесткая получается.

ни. Либо от мяса, либо от технологии приготовления.

[Медведица Кайя]

Спасибо! 

(Оссобуко - неимоверно продвинутый холодец какой-то. Обязательно попробую сделать)

скорее, тушонка) жидкость под конец выпаривается ( если выпаривается в пррцессе-подливай), на выходе-куски мяса на полой косточке в нустом соусе из протушенных овощей. Блин, хоть в магазин беги...

[Буся]

И перед готовкой из холодильника заранее достать, особенно стейки. Чтобы оно было комнатной температуры.

ага. то есть достать мясо из морозилки и кинуть на огонь потихоньку готовиться - єто не тот метод.

[Медведица Кайя]

ага. то есть достать мясо из морозилки и кинуть на огонь потихоньку готовиться - єто не тот метод.

Именно) и размораживать лучше не шоково, а мееедленно, на нижней полке холодильника.

[Буся]

нашла несколько рецептов, показавшихся мне любопытными
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1706345512931910&id=100006694334724
возможно кто-то рискнет попробовать

[Медведица Кайя]

нашла несколько рецептов, показавшихся мне любопытными
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1706345512931910&id=100006694334724
возможно кто-то рискнет попробовать

Вполне варианты, самого простого не увидела. адыгейского. И лабне. Вкусный) Я завтра пропорции уточню, сегодня сил уже нет. и про стейк тар тар тоже.

[Медведица Кайя]

Итак. Адыгейский. Пробовала по этому рецепту- получилось. Вкусно.
http://1veg.ru/recipes/2819

___
Лабне. Еще один вкусный вариант крем-сыра. Традиционно готовится из козьего йогурта, но это на любителя да и поди найди... Поэтому, обычный йогурт без добавок, мята, соль, перец, чеснок. Можно без специй- получится нейтральный. Смешать йогурт и приправы, выложить в марлю, отвесить минимум 12 часов в холодильнике. Итоговую кремовую массу- либо пускать в чизкейки или на бутерброды, или куда душа пожелает, можно скатать в небольшие шарики, сложить в стерильную банку и залить маслом с травами, и тягать оттуда эти вкусные шарики. Так дольше хранится.

[befogme]

Лабне. Еще один вкусный вариант крем-сыра. Традиционно готовится из козьего йогурта, но это на любителя да и поди найди... Поэтому, обычный йогурт без добавок, мята, соль, перец, чеснок. Можно без специй- получится нейтральный. Смешать йогурт и приправы, выложить в марлю, отвесить минимум 12 часов в холодильнике. Итоговую кремовую массу- либо пускать в чизкейки или на бутерброды, или куда душа пожелает, можно скатать в небольшие шарики, сложить в стерильную банку и залить маслом с травами, и тягать оттуда эти вкусные шарики. Так дольше хранится.

Ааа, сюзьма практически) А сухая сюзьма - курт)

[Медведица Кайя]

Ааа, сюзьма практически) А сухая сюзьма - курт)

А расскажи про курт, а? 

[befogme]

А расскажи про курт, а? 

Не могу, я его только на базаре покупала

Но теоретически это если ты из своего вот этого лабне скатаешь шарики, но не в масле их замочишь, а наоборот высушишь на доске под марлечкой, то это и будет курт.

Типа так:
http://asian-food.info/kurt-kazahskii/

http://www.gastronom.ru/recipe/24401/kurt

Его делают простой - с солью, с красным перцем, я больше всего люблю с базиликом фиолетовым.

[Медведица Кайя]

Не могу, я его только на базаре покупала

Но теоретически это если ты из своего вот этого лабне скатаешь шарики, но не в масле их замочишь, а наоборот высушишь на доске под марлечкой, то это и будет курт.

Типа так:
http://asian-food.info/kurt-kazahskii/

http://www.gastronom.ru/recipe/24401/kurt

Его делают простой - с солью, с красным перцем, я больше всего люблю с базиликом фиолетовым.

  Про подмышки повеселило) А прикольно! Сузьму вполне реально сделать,а вот для сушки, наверное, все же надо тепло и сухо.

[Кіт]

https://www.facebook.com/SvetlanaPechenkina

Светлана Печенкина

Есть торты, которые я называю "разрыв шаблона". /.../
----------------------
Мням ! 

[Медведица Кайя]

Мне гостинец привезли. Вкусную, замечательную тресковую печень. Правильную. Розовую, чистую и гладкую.

Из хорошей печени легко готовится пища богов.- печень, лук (зеленый или репчатый, или оба), отварное яйцо, огурец. Овощи и яйцо мелко нарезать, перемешать с печенью. Все.
Вкус детства.

[_Irynn_]

Тыква немелкими кубиками (см на см хотя бы, можно больше), яблоки примерно такими же кубиками, как тыква, немного изюма, сушеной клюквы, оливкового масла, корицы - и в духовку на 180 градусов минут на 40 и иногда помешивать. Пища богов 

[Медведица Кайя]

Тыква немелкими кубиками (см на см хотя бы, можно больше), яблоки примерно такими же кубиками, как тыква, немного изюма, сушеной клюквы, оливкового масла, корицы - и в духовку на 180 градусов минут на 40 и иногда помешивать. Пища богов 

О да.
А я пюрешку из тыквы приспособилась к барашку делать. Очень хорошее, как оказалось, сочетание. Печеная тыква разминается в пюре, туда обжаренный лук и лесные грибы, соль-перец.

[Лiнкс]

Мне гостинец привезли. Вкусную, замечательную тресковую печень. Правильную. Розовую, чистую и гладкую.

Из хорошей печени легко готовится пища богов.- печень, лук (зеленый или репчатый, или оба), отварное яйцо, огурец. Овощи и яйцо мелко нарезать, перемешать с печенью. Все.
Вкус детства.

Бутерброд моего детства:
хороший белый хлеб, майонез, печень трески, ломтик соленого огурца, ломтик сыра. Бутерброды ставятся в духовку на решетку на несколько минут (пока сыр не оплавится).

[Медведица Кайя]

Бутерброд моего детства:
хороший белый хлеб, майонез, печень трески, ломтик соленого огурца, ломтик сыра. Бутерброды ставятся в духовку на решетку на несколько минут (пока сыр не оплавится).

В детстве что-то было подобное, но я ее в детстве терпеть не могла- нас в садике постоянно печенью кормили, и тогда это почему-то было фу (во дура). То ли слишком много и переела, то ли была в мейнстриме нелюбви к садиковской еде.

[Лiнкс]

Уже... Я всегда капусту квашу во 2 субботу ноября. Обычно - только резаную, а в этом году на пробу 2 целых кочана заквасила - на сармы (сербские голубцы из квашеной капусты).

 Таня, а как ты квасишь кочаны?

[Panda_t]

Таня, а как ты квасишь кочаны?

Я капусту квашу в рассоле (на литр воды - 2 столовые ложки соли с горкой и 1 ст.ложка сахара), поэтому просто кочаны засыпала резаной капустой и рассолом залила. Неделю дома, в тепле. И увожу на дачу, в подвал. Хранится нормально, хрустящая до весны.
Когда проквасится, разберу на листики, сверну в рулончики штук по 10-12 и переложу резаной.
Первый раз, посмотрим, как получится.

[Лiнкс]

Я капусту квашу в рассоле (на литр воды - 2 столовые ложки соли с горкой и 1 ст.ложка сахара), поэтому просто кочаны засыпала резаной капустой и рассолом залила. Неделю дома, в тепле. И увожу на дачу, в подвал. Хранится нормально, хрустящая до весны.
Когда проквасится, разберу на листики, сверну в рулончики штук по 10-12 и переложу резаной.
Первый раз, посмотрим, как получится.

Спасибо! И я попробую.

[Лiнкс]

В детстве что-то было подобное, но я ее в детстве терпеть не могла- нас в садике постоянно печенью кормили, и тогда это почему-то было фу (во дура). То ли слишком много и переела, то ли была в мейнстриме нелюбви к садиковской еде.

Этот горячий бутерброд с печенью трески занял в "Литературной газете" (где-то в конце 70-х) первое место в конкурсе "Самый вкусный дешевый бутерброд".

[Буся]

наткнуласт на симпатичный сайт. постю, чтоб ссылку не потерять
http://nyam-nyam-5.com/2015/11/10/гуляш-меджимурський-рецепт-із-грибам/
ну и может еще кому полезным будет

[maha]

Может кто посоветует диетические блюда (при гастрите) в мультиварке?
Самое вкусное у меня получилась - шавля. Это типа плов, но когда воды много, т.е. каша с мясом)
Потушила мясо с морковью и луком, потом засыпала рис, воду и готовила в режиме "каша"

[Лiнкс]

Может кто посоветует диетические блюда (при гастрите) в мультиварке?
Самое вкусное у меня получилась - шавля. Это типа плов, но когда воды много, т.е. каша с мясом)
Потушила мясо с морковью и луком, потом засыпала рис, воду и готовила в режиме "каша"

Вот смотри:

http://forum.aldebaran.ru/index.php/topic,102838.new.html#new